Можливості використання продуктів переробки рослинної і молочної сировини у технології м’яснихнапівфабрикатів в тістовій оболонці

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБірюк, Юлія Вікторівна
dc.contributor.authorРезніченко, Марина Віталіївна
dc.contributor.authorЧернюшок, Ольга Анатоліївна
dc.date.accessioned2023-12-15T12:20:34Z
dc.date.available2023-12-15T12:20:34Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractПід час виробництва заморожених м’ясних напівфабрикатів існує необхідність збереження якості та стабілізації структури посічених м’ясних систем, їх збагачення, шляхом застосування добавок, що зменшували б вплив низьких температур процесу заморожування та регуляції консистенції готових виробів. During the production of frozen meat semi-finished products, there is a need to preserve the quality and stabilize the structure of cut meat systems, enrich them by using additives that would reduce the effect of low temperatures of the freezing process and regulate the consistency of finished products.
dc.identifier.citationБірюк, Ю. В. Можливості використання продуктів переробки рослинної і молочної сировини у технології м’ясних напівфабрикатів в тістовій оболонці / Ю. В. Бірюк, М. В. Резніченко, О. А. Чернюшок // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті євроінтеграції : ХІ Міжнародна науково-технічна конференція, 7 листопада 2023р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2023. – С. 215-216
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-7384-3170
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/41775
dc.language.isouk
dc.subjectвітаміни
dc.subjectзаморожений напівфабрикат
dc.subjectфарш
dc.subjectтістова оболонка
dc.subjectмолочні білки
dc.subjectсироваткові білки
dc.subjectгречане борошно
dc.subjectмікроелементи
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
dc.subject
dc.subjectfrozen semi-finished product
dc.subjectforcemeat
dc.subjectdoughshell
dc.subjectmilkproteins
dc.subjectwheyproteins
dc.subjectbuckwheatflour
dc.subjectmicroelements
dc.subjectvitamins
dc.titleМожливості використання продуктів переробки рослинної і молочної сировини у технології м’яснихнапівфабрикатів в тістовій оболонці
dc.typeThesis

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
215_216.pdf
Розмір:
119.76 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій