Дослідження динамічної в’язкості водної суспензії плодового тіла гриба шиїтаке

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorШаркова, Надія Олексіївна
dc.contributor.authorЖукотський, Е. К.
dc.contributor.authorДекуша, Ганна Валеріївна
dc.contributor.authorКостянець, Л. О.
dc.date.accessioned2021-02-11T09:22:40Z
dc.date.available2021-02-11T09:22:40Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractУ статті вивчено можливість зниження в’язкості водної колоїдно-дисперсної суспензії плодового тіла гриба шиїтаке з метою подальшої її подачі на розпилювальне сушіння. Визначено вплив теплотехнологічних режимів, добавок і конструктивних особливостей обладнання на реологічні властивості грибної суспензії. Встановлено, що збільшення гідромодуля, температури та кількості внесеної структуруючої добавки — β-циклодекстрину найкращим чином сприяють зниженню в’язкості грибної суспензії. Категорія якості гриба, його структурні частини та тип конструкції роторно-пульсаційного апарата мали найменший вплив на її реологічні властивості. The article presents the investigations of reducing the viscosity of an aqueous colloid-dispersed suspension of the fruit body of shiitake mushroom with the aim of its further spray drying. The influence of thermotechnological regimes, additives and design features of equipment on its rheological properties is determined. The most significant influence on the decrease of the viscosity of the mushroom suspension is caused by the growth of the hydromodule, temperature and addition of a structuring additive p-cyclodextrin. The quality category of the mushroom, its structural parts and the type of structure of the rotary-pulsating equipment had the least effect on its rheological properties.uk_UA
dc.identifier.citationДослідження динамічної в’язкості водної суспензії плодового тіла гриба шиїтаке / Н. О. Шаркова, Е. К. Жукотський, Г. В. Декуша, Л. О. Костянець // Наукові праці НУХТ. – 2017. – Т. 23, № 6. – С. 219- 225.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/32601
dc.subjectводна колоїдно-дисперсна суспензія плодового тіла гриба шиїтакеuk_UA
dc.subjectдинамічна в’язкістьuk_UA
dc.subjectтехнологічні режимиuk_UA
dc.subjectроторно-пульсаційний апаратuk_UA
dc.subjectметод дискретно-імпульсного введення енергіїuk_UA
dc.subjectaqueous colloid-dispersed suspension of the fruit body of the shiitake fungusuk_UA
dc.subjectdynamic viscosityuk_UA
dc.subjecttechnological regimesuk_UA
dc.subjectrotary pulsation apparatusuk_UA
dc.subjectdiscrete-impulse energy input methoduk_UA
dc.titleДослідження динамічної в’язкості водної суспензії плодового тіла гриба шиїтакеuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
INVESTIGATION OF DINAMICAL VISCOSITY.pdf
Розмір:
3.31 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті