Удосконалення технології бісквітних напівфабрикатів з використанням модифікованих видів крохмалю холодного набухання

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСтрілець, Ірина Петрівна
dc.date.accessioned2016-09-12T13:41:52Z
dc.date.available2016-09-12T13:41:52Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractДисертація присвячена актуальним проблемам кондитерської промисловості –удосконаленню технології бісквітних напівфабрикатів з використанням модифікованих видів крохмалю холодного набухання. Вивчено функціонально-технологічні властивості різних видів модифікованого крохмалю. Встановлено, що при розробці та удосконаленні технології виробництва бісквітних напівфабрикатів доцільно використовувати модифікований крохмаль холодного набухання. The diesis is devoted to actual problems of confectionery industry - improving technology' of semi-finished biscuits using modified starches" types of cold swelling. There were studied functional and technological properties of different types of modified starches. It was found out that by die development and improvement of production technology of semi-finished biscuits is advisable to use cold swelling modified starches.uk_UA
dc.identifier.citationСтрілець, І. П. Удосконалення технології бісквітних напівфабрикатів з використанням модифікованих видів крохмалю холодного набухання : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.01 «Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів» / Стрілець Ірина Петрівна ; НУХТ. - К., 2016. - 21 с.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/24009
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectацетильований дикрохмальфосфатуuk_UA
dc.subjectгідрокснпропил дикрохмальфосфатуuk_UA
dc.subjectбісквітні напівфабрикатиuk_UA
dc.subjectмодифікований крохмаль холодного набуханняuk_UA
dc.subjecthidroksypropyl distarchpkospkateuk_UA
dc.subjectacetylated distarckphospkateuk_UA
dc.subjectsponge cakeuk_UA
dc.subjectcold swelling modified starchuk_UA
dc.titleУдосконалення технології бісквітних напівфабрикатів з використанням модифікованих видів крохмалю холодного набуханняuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Strilets I P.pdf
Розмір:
448.87 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

05.18.01 - Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів