Удосконалення технології бісквітних напівфабрикатів з використанням модифікованих видів крохмалю холодного набухання
Вантажиться...
Дата
2016
Автори
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Дисертація присвячена актуальним проблемам кондитерської промисловості –удосконаленню технології бісквітних напівфабрикатів з використанням модифікованих видів крохмалю холодного набухання. Вивчено функціонально-технологічні властивості різних видів модифікованого крохмалю. Встановлено, що при розробці та удосконаленні технології виробництва бісквітних напівфабрикатів доцільно використовувати модифікований крохмаль холодного набухання.
The diesis is devoted to actual problems of confectionery industry - improving technology' of semi-finished biscuits using modified starches" types of cold swelling. There were studied functional and technological properties of different types of modified starches. It was found out that by die development and improvement of production technology of semi-finished biscuits is advisable to use cold swelling modified starches.
Опис
Ключові слова
ацетильований дикрохмальфосфату, гідрокснпропил дикрохмальфосфату, бісквітні напівфабрикати, модифікований крохмаль холодного набухання, hidroksypropyl distarchpkospkate, acetylated distarckphospkate, sponge cake, cold swelling modified starch
Бібліографічний опис
Стрілець, І. П. Удосконалення технології бісквітних напівфабрикатів з використанням модифікованих видів крохмалю холодного набухання : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.01 «Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів» / Стрілець Ірина Петрівна ; НУХТ. - К., 2016. - 21 с.