Дослідження та оптимізація процесів виготовлення макаронних виробів функціонального призначення з використанням препаратів грибів шиїтаке
Вантажиться...
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник/консультант
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
У роботі запропоновано використання препарату гриба шиїтаке, отриманого методом нанотехнологічної обробки плодового тіла гриба шиїтаке та його шапочок. Встановлено, що використанням препарату в кількості 10 - 20 % поліпшує якість макаронних виробів за показниками варильних властивостей, зовнішнім виглядом. Отримано оптимальні параметри тістоприготування з використанням препарату грибів шиїтаке.
Опис
Бібліографічний опис
Дослідження та оптимізація процесів виготовлення макаронних виробів функціонального призначення з використанням препаратів грибів шиїтаке / В. Г. Юрчак, Д. М. Кравчук, Н. О. Шаркова, Г. В. Декуша // Наукові праці Національного університету харчових технологій. – 2019. – Т. 25, № 6. – С. 209–217.