Дослідження та оптимізація процесів виготовлення макаронних виробів функціонального призначення з використанням препаратів грибів шиїтаке

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЮрчак, Віра Гаврилівна
dc.contributor.authorКравчук, Діана Михайлівна
dc.contributor.authorШаркова, Надія Олексіївна
dc.contributor.authorДекуша, Ганна Валеріївна
dc.date.accessioned2020-05-20T11:24:35Z
dc.date.available2020-05-20T11:24:35Z
dc.date.issued2019
dc.description.abstractУ роботі запропоновано використання препарату гриба шиїтаке, отриманого методом нанотехнологічної обробки плодового тіла гриба шиїтаке та його шапочок. Встановлено, що використанням препарату в кількості 10 - 20 % поліпшує якість макаронних виробів за показниками варильних властивостей, зовнішнім виглядом. Отримано оптимальні параметри тістоприготування з використанням препарату грибів шиїтаке.uk_UA
dc.identifier.citationДослідження та оптимізація процесів виготовлення макаронних виробів функціонального призначення з використанням препаратів грибів шиїтаке / В. Г. Юрчак, Д. М. Кравчук, Н. О. Шаркова, Г. В. Декуша // Наукові праці Національного університету харчових технологій. – 2019. – Т. 25, № 6. – С. 209–217.uk_UA
dc.identifier.issnhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/30552
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/31092
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectпрепарат грибів шиїтакеuk_UA
dc.subjectмакаронні вироби функціонального призначенняuk_UA
dc.subjectоптимізація виготовленняuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.titleДослідження та оптимізація процесів виготовлення макаронних виробів функціонального призначення з використанням препаратів грибів шиїтакеuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Юрчак_Наукові_праці-НУХТ_шиїтаке.pdf
Розмір:
368.42 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Статті