Эффективность использования нового нетрадиционного сырья для замедления процесса черствения хлеба

Abstract

Статья посвящена вопросу черствения хлебобулочных изделий с полисахаридом карбюлозой и сухим молочным продуктом «Космол». Проведенные исследования показали целесообразность и эффективность использования данного нетрадиционного сырья для сохранения свежести хлеба в течение достаточно длительного срока. The article focuses on staling of bread with a polysaccharide karbyulozoy and dry milk product "Сosmol". Studies have shown the feasibility and effectiveness of using this non-traditional materials to preserve the freshness of bread for a sufficiently long period of storage.