Исследование влияния различных сахаров на параметры уваривания сиропов для помадных конфет на их основе

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДорожинская, Оксана Сергеевна
dc.contributor.authorКохан, Елена Александровна
dc.date.accessioned2022-05-12T10:59:07Z
dc.date.available2022-05-12T10:59:07Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractУ роботі наведено результати досліджень температури кипіння розчинів моно та дисахарів: фруктози, тагатози, сахарози, лактози, отримані експериментальним методом за допомогою датчика-реєстратора температури Neylog NUL-203. Визначено температуру кипіння помадних сиропів на основі досліджуваних цукрів та тривалість досягнення температури закипання, що дозволило внести коригування в режими уварювання цих напівфабрикатів для отримання якісних помадних мас на їх основі. В работе приведены результаты исследований температуры кипения растворов моно и дисахаров: фрук- тозы, тагатозы, сахарозы, лактозы полученных экспериментальным методом с помощью датчика-регист- ратора температуры Neylog NUL-203. Определены температуры кипения помадных сиропов на основе исс- ледуемых сахаров и длительность достижения температуры закипания, что позволило внести корректи- ровки в режимы уваривания этих полуфабрикатов для получения качественных помадных масс на их основе. The paper presents the results of studies of the boiling point of solutions of mono and disaccharides: fructose, tagatose, sucrose, lactose obtained experimentally using a Neylog NUL-203 temperature sensor-recorder. The boiling points of fondant syrups based on the studied sugars and the duration of reaching the boiling point were determined, which made it possible to correct roving in the boiling modes of these semi-finished products to obtain high-quality fondant masses based on them.uk_UA
dc.identifier.citationДорожинская, О. С. Исследование влияния различных сахаров на параметры уваривания сиропов для помадных конфет на их основе / О. С. Дорожинская, Е. А. Кохан // Материалы Международной научно-практической конференции по случаю 80-летия профессора/академика ГААС Гурама Ткемоладзе, 20-21 ноября 2021, г. Тбилиси. – Тбилиси : Технический университет, 2021. – С.76–78uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/37440
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectтемпература кипінняuk_UA
dc.subjectкомбінація цукрівuk_UA
dc.subjectпомадний сиропuk_UA
dc.subjectпомадні цукеркиuk_UA
dc.subjectрежими уварюванняuk_UA
dc.subjectтемпература кипенияuk_UA
dc.subjectкомбинация сахаровuk_UA
dc.subjectпомадный сиропuk_UA
dc.subjectпомадные конфетыuk_UA
dc.subjectрежимы увариванияuk_UA
dc.subjectboiling pointuk_UA
dc.subjectcombination of sugarsuk_UA
dc.subjectfondant syrupuk_UA
dc.subjectfondant candiesuk_UA
dc.subjectboiling modesuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.titleИсследование влияния различных сахаров на параметры уваривания сиропов для помадных конфет на их основеuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Tdosivrsnpysdpknio.pdf
Розмір:
1.51 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей