Використання демінералізованої молочної сироватки збагаченої Mn та Mg у виробництві січених напівфабрикатів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЧернюшок, Ольга Анатоліївна
dc.contributor.authorРожко, Олександра Юріївна
dc.contributor.authorРувінський, Олександр Олександрович
dc.contributor.authorКочубей-Литвиненко, Оксана Валер'янівна
dc.date.accessioned2018-06-18T08:02:46Z
dc.date.available2018-06-18T08:02:46Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractВ роботі визначались органолептичні та фізико-хімічні показники якості напівфабрикату. Для дослідження фізико-хімічних показників використовували загальноприйняті методики: визначення вмісту вологи, визначення рН, визначення вологозв’язуючої здатності м’яса та фаршів, визначення пластичності фаршу, а також дослідження виходу продукції порівняно з контролем. The work determines the organoleptic and physico-chemical parameters of the quality of the semi-finished product. For the study of physico-chemical parameters, common methods were used: determination of moisture content, determination of pH, determination of the moisture-binding capacity of meat and minced meat, determination of plasticity, as well as research of output as compared to control.uk_UA
dc.identifier.citationВикористання демінералізованої молочної сироватки збагаченої Mn та Mg у виробництві січених напівфабрикатів / О. А. Чернюшок, О. Ю. Рожко, О. О. Рувінський, О. В. Кочубей-Литвиненко // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : 84-та міжнародна наукова конференція молодих учених, аспірантів і студентів, 23-24 квітня 2018 р. – К. : НУХТ, 2018. – Ч. 1. – С. 347.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/27606
dc.subjectмолочна сироваткаuk_UA
dc.subjectмагнійuk_UA
dc.subjectманганuk_UA
dc.subjectнапівфабрикатиuk_UA
dc.subjectм'ясоuk_UA
dc.subjectmilk wheyuk_UA
dc.subjectmagnesiumuk_UA
dc.subjectmanganeseuk_UA
dc.subjectsemi-finished productsuk_UA
dc.subjectmeatuk_UA
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктівuk_UA
dc.titleВикористання демінералізованої молочної сироватки збагаченої Mn та Mg у виробництві січених напівфабрикатівuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Теза.pdf
Розмір:
107.61 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей