Дослідження впливу рисового борошна на показники якості безглютенового хліба

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГрищенко, Анна Миколаївна
dc.contributor.authorДробот, Віра Іванівна
dc.date.accessioned2013-09-23T12:17:14Z
dc.date.available2013-09-23T12:17:14Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractВ тезах наведено результати досліджень впливу рисового борошна на показники якості безглютенового хліба. Встановлено, що рисове борошно сприяє підвищенню кислотності тіста на 0,5 град. За рахунок інтенсифікації процесів бродіння в тісті скорочується тривалість вистоювання тістових заготовок на 9…15 хв. Відмічено позитивний вплив рисового борошна на органолептичні показники якості готових виробів.uk_UK
dc.identifier.citationГрищенко, А. М. Дослідження впливу рисового борошна на показники якості безглютенового хліба / А. М. Грищенко, В. І. Дробот // Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі : всеукр. наук.-практ. конф. молодих учених і студ., 25 квітня 2012 р. – Х.: ХДУХТ, 2012. – Ч. 1. – С. 36-37.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/9860
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectбезглютеновий хлібuk_UK
dc.subjectцеліакіяuk_UK
dc.subjectрисове борошноuk_UK
dc.subjectякість хлібаuk_UK
dc.subjectgluten-free breaduk_UK
dc.subjectceliac diseaseuk_UK
dc.subjectrice flouruk_UK
dc.subjectquality of breaduk_UK
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleДослідження впливу рисового борошна на показники якості безглютенового хлібаuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
gamdvrbnpybh.pdf
Розмір:
128.3 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Тези доповідей