Совершенствование технологии получения пивоварного солода из озимого и ярового ячменя
Вантажиться...
Файли
Дата
2017
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Сегодня солод получают, в основном, из ярового пивоваренного ячменя. Статья посвящена использованию озимого двухрядного ячменя для производства светлого пивоваренного солода, вместо ярового. В статье исследованы физико-химические показатели ярового и озимого ячменя в процессе замачивания и солодорощення. Установлено что замачивания лучше всего проводить при температуре замочной воды 15 °С, до влажности 39,4 -41,2 % для озимого ячменя, а солодорощение при этой влажности проводить на протяжение 5 суток, при температуре 13 - 15 °С.
For today malt is made mainly from furious brewing barley. The article is devoted to the use of winterannual double-row barley for the production of light brewing malt, instead of spring. In the articles investigational physical and chemical indexes of furious and winter-annual barley are in the process of soakage and malt growing.
Опис
Ключові слова
яровой ячмень, озимый ячмень, замачивание, солодорощення, солод, spring barley, winter barley, soaking, mildew, malt, кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
Бібліографічний опис
Кошевая, В. Н. Совершенствование технологии получения пивоварного солода из озимого и ярового ячменя / В. Н. Кошевая, А. А. Коберницка // Инновационные технологии в пищевой промышленности : наука, образование и производство : материалы ІV Международной научно-технической конференции, 9-10 ноября. – Воронеж. гос. Ун-т инж. технол., ВГУИТ, 2017. – С. 543–546.