Zachowanie aktywności antyoksydacyjnej jagód podczas zamrażani

dc.contributor.authorLevkivska (Muzika), Tetiana
dc.contributor.authorMarchenko, Artem
dc.date.accessioned2025-06-26T08:47:14Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractBadania wskazują, że prawidłowo przeprowadzony proces zamrażania minimalizuje straty antyoksydantów, takich jak antocyjany, a także spowalnia procesy życiowe w owocach, wydłużając ich trwałość. Jakość końcowego produktu zależy od wielu czynników, w tym od jakości surowca, metody zamrażania i rozmrażania, a także warunków przechowywania. Дослідження показують, що правильно проведений процес заморожування мінімізує втрати антиоксидантів, таких як антоціани, а також сповільнює життєві процеси у фруктах, подовжуючи їх термін придатності. Якість кінцевого продукту залежить від багатьох факторів, включаючи якість сировини, метод заморожування та розморожування, а також умови зберігання. Studies indicate that a properly conducted freezing process minimizes the loss of antioxidants, such as anthocyanins, and also slows down life processes in fruits, extending their shelf life. The quality of the final product depends on many factors, including the quality of the raw material, the freezing and thawing methods, and the storage conditions.
dc.identifier.citationLevkivska, T. M. Zachowanie aktywności antyoksydacyjnej jagód podczas zamrażania / T. M. Levkivska, A. V. Marczenko // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології у контексті євроінтеграції : матеріали ХІІІ Міжнародної науково-технічної конференції, 21 листопада 2024 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2024. – С. 319–320
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-7214-6584
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/48292
dc.language.isopl
dc.subjectкафедра технології консервування
dc.subjectzamrażanie
dc.subjectjagody
dc.subjectantocyjany
dc.subjectjakość surowca
dc.subjectprzechowywanie mrożonek
dc.subjectантиоксиданти
dc.subjectзаморожування
dc.subjectягоди
dc.subjectантоціани
dc.subjectякість сировини
dc.subjectзберігання заморожених продуктів
dc.subjectantioxidants
dc.subjectfreezing
dc.subjectberries
dc.subjectanthocyanins
dc.subjectraw material quality
dc.subjectfrozen product storage
dc.subjectfrozen product storage
dc.titleZachowanie aktywności antyoksydacyjnej jagód podczas zamrażani
dc.typeThesis

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Вантажиться...
Ескіз
Назва:
МНТК 2024.pdf
Розмір:
2.59 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Вантажиться...
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
2.95 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис: