Дослідження технологічно-функціональних властивостей порошків із буряка

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2018

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

У статті досліджено технологічно-функціональні властивості порошків із буряка, що отримані за допомогою різних методів сушіння. З метою забезпечення високих споживчих характеристик масляної пасти рекомендовано у її складі надавати перевагу використанню порошку з буряка кріогенного методу сушіння.The technologically-functional properties of red beet powders it’s obtained bу criogenic, low temperature spraying and air free drying methods for the using the most efficient of them in the butter paste composition have been investigated by the authors of the paper. Therefore, in aim to ensure high consumer characteristics of butter paste, it is recommended to using red beet criopowder in its composition.

Опис

Ключові слова

порошок червоного буряка, метод висушування, масляна паста, red beet powder, method of drying, butter paste, кафедра технології молока і молочних продуктів

Бібліографічний опис

Подковко, О. А. Дослідження технологічно-функціональних властивостей порошків із буряка / О. А.Подковко, Г. Є. Поліщук // Харчова промисловість. - 2018. - № 23. - С. 39-47.

Зібрання