Спосіб виробництва снеків м’ясних в’ялених (Патент на корисну модель № 65477)

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПасічний, Василь Миколайович
dc.contributor.authorДуман, Ігор Петрович
dc.contributor.authorПетрань, Олена Сергіївна
dc.date.accessioned2013-02-08T13:04:45Z
dc.date.available2013-02-08T13:04:45Z
dc.date.issued2011
dc.description.abstractРозроблено спосіб виробництва снеків м’ясних в’ялених, що включає підготовку сировини, засолювання, перемішування, в’ялення, який відрізняється тим, що як сировину використовують м'ясо яловичини та конини з вмістом жиру 1-15% і сполучної тканини1-10%, при засолюванні додають нітрит натрію та суміш приправ або смакоароматичну композицію, витримують при температурі 0-12 °C протягом 0,25-12 діб, промивають проточною водою, підсушують, нарізають на шматочки, пластівці чи палички та сушать в сушильній камерах конвективним примусовим теплообмінником до вмісту вологи 25-35%, , проводять поверхневу обробку розчином суміші консервантівна основі харчових кислот та їх солей і після охолодження продукт пересипають сумішшю приправ або пряно-ароматичних композицій на основі посилювачів смаку, харчових солей, вуглеводів, антиоксидантівта відновлювачів. A method of producing dried meat snacks, including training materials, salting, mixing, curing, wherein that is used as raw beef and horse meat containing 1-15% fat and connective tissue1-10 %, with added sodium nitrite pickling mixture and seasonings or flavoring composition is maintained at a temperature of 0-12 ° C during 0,25-12 days, washed in running water, dried, cut into pieces, flakes or sticks and dried in a drying chamber forced convection heat exchanger to a moisture content of 25-35%, conducting surface processing solution mixture based preservatives food acids and their saltsand after cooling the product mixture of spices lace or aromatic compositions based аmplifier taste, nutritional salts, carbohydrates, antioxidants and reductants.uk_UK
dc.identifier.citationПатент 65477 UA, МПК A 23 L 1/31 Спосіб виробництва снеків м’ясних в’ялених / Пасічний В. М., Думан І. П., Петрань О. С. ; заявник - патентовласник Національний університет харчових технологій. — № U201105540 ; заявл. 29.04.2011 ; опубл. 10.11.2011, Бюл. № 24, 2011 р.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/6174
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectснекuk_UK
dc.subjectsnackuk_UK
dc.subjectзасолювання
dc.subjectв’ялення
dc.subjectнітрит натрію
dc.subjectпластівці чи палички
dc.subjectsalting
dc.subjectcuring
dc.subjectsodium nitrite
dc.subjectflakes or sticks
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
dc.titleСпосіб виробництва снеків м’ясних в’ялених (Патент на корисну модель № 65477)uk_UK
dc.typeOtheruk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Untitled.FR10.pdf
Розмір:
619.34 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Патенти