Удосконалення низькотемпературних технологій перероблення плодово-ягідних культур

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСімахіна, Галина Олександрівна
dc.contributor.authorКамінська (Халапсіна), Світлана Владиславівна
dc.date.accessioned2019-04-26T08:40:46Z
dc.date.available2019-04-26T08:40:46Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractВдосконалення існуючих низькотемпературних технологій перероблення плодово-ягідної сировини, зокрема за рахунок поєднання впливу холоду з іншими фізичними та технологічними чинниками, є актуальною проблемою, вирішенню якої присвячено дану роботу. Особливо складним об’єктом з точки зору здійснення процесу заморожування є ягідні культури. Саме для цієї групи плодово-ягідної сировини є характерні найбільші втрати соку після дефростації і, як наслідок, зниження біологічної цінності продукції та її органолептичних показників. Improvement of existing low-temperature technologies for the processing of fruit and berry raw materials, in particular due to the combination of the influence of cold and other physical and technological factors, is an actual problem, the solution of which is devoted to this work. Particularly complex object in terms of the implementation of the freezing process are berry crops. It is for this group of fruit and berry raw materials that are characterized by the largest loss of juice after defrosting and, consequently, a decrease in the biological value of products and its organoleptic characteristics.uk_UA
dc.identifier.citationСімахіна, Г. О. Удосконалення низькотемпературних технологій перероблення плодово-ягідних культур / Г. О. Сімахіна, С. В. Камінська // Ресурсо- та енергоощадні технології виробництва і пакування харчової продукції – основні засади її конкурентоздатності : матеріали VII міжнародної спеціалізованої науково-практичної конференції, 13 вересня 2018 р. – Київ : НУХТ, 2018. – С. 66-67.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/29212
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectзаморожуванняuk_UA
dc.subjectкріопротекториuk_UA
dc.subjectдефростацияuk_UA
dc.subjectорганолептичні властивостіuk_UA
dc.subjectкріоушкодженняuk_UA
dc.subjectплодиuk_UA
dc.subjectfreezinguk_UA
dc.subjectcryoprotectorsuk_UA
dc.subjectdefrostationuk_UA
dc.subjectorganoleptic indicesuk_UA
dc.subjectcryogenous damagesuk_UA
dc.subjectthe fruitsuk_UA
dc.subjectкафедра технології оздоровчих продуктівuk_UA
dc.titleУдосконалення низькотемпературних технологій перероблення плодово-ягідних культурuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
9.pdf
Розмір:
305.63 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій