Збільшення терміну зберігання хлібного квасу за допомогою ультразвукової кавітації
Вантажиться...
Дата
2003
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Оброблення хлібного квасу ультразвуком у кавітаційному режимі підвищує біологічну стійкість напою на 3-4 доби (у 2 рази). Запропонований спосіб оброблення не призводить до помітних фізико-хімічних змінень квасу, не впливає на його органолептичні показники та є екологічно чистим. Розглянутий спосіб дає змогу обробляти готовий квас, а також після попереднього звільнення збродженого сусла від мікроорганізмів, зокрема після фільтрації. Низька температура оброблення (30...35 °С) є передумовою для збереження у квасі більшості термонестійких біологічно активних речовин.
Опис
Ключові слова
ультразвукова кавітація, біологічна стійкість, хлібний квас, ультразвуковая кавитация, биологическая стойкость, хлебный квас, ultrasonic cavitation, biological stability, kvass, кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства, кафедра фізики
Бібліографічний опис
Збільшення терміну зберігання хлібного квасу за допомогою ультразвукової кавітації / С. І. Воронцова, П. О. Троценко, В. Є. Носенко, В. Л. Прибильський // Наукові праці НУХТ. – 2003. – № 14. – С. 71–73.