Збільшення терміну зберігання хлібного квасу за допомогою ультразвукової кавітації

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЛітвинчук (Воронцова), Світлана Іванівна
dc.contributor.authorТроценко, Павло Олександрович
dc.contributor.authorНосенко, Володимир Єрофійович
dc.contributor.authorПрибильський, Віталій Леонідович
dc.date.accessioned2013-03-05T09:00:05Z
dc.date.available2013-03-05T09:00:05Z
dc.date.issued2003
dc.description.abstractОброблення хлібного квасу ультразвуком у кавітаційному режимі підвищує біологічну стійкість напою на 3-4 доби (у 2 рази). Запропонований спосіб оброблення не призводить до помітних фізико-хімічних змінень квасу, не впливає на його органолептичні показники та є екологічно чистим. Розглянутий спосіб дає змогу обробляти готовий квас, а також після попереднього звільнення збродженого сусла від мікроорганізмів, зокрема після фільтрації. Низька температура оброблення (30...35 °С) є передумовою для збереження у квасі більшості термонестійких біологічно активних речовин.uk_UK
dc.identifier.citationЗбільшення терміну зберігання хлібного квасу за допомогою ультразвукової кавітації / С. І. Воронцова, П. О. Троценко, В. Є. Носенко, В. Л. Прибильський // Наукові праці НУХТ. – 2003. – № 14. – С. 71–73.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/6737
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectультразвукова кавітаціяuk_UK
dc.subjectбіологічна стійкістьuk_UK
dc.subjectхлібний квасuk_UK
dc.subjectультразвуковая кавитацияuk_UK
dc.subjectбиологическая стойкостьuk_UK
dc.subjectхлебный квасuk_UK
dc.subjectultrasonic cavitationuk_UK
dc.subjectbiological stabilityuk_UK
dc.subjectkvassuk_UK
dc.subjectкафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
dc.subjectкафедра фізики та професійної безпеки
dc.titleЗбільшення терміну зберігання хлібного квасу за допомогою ультразвукової кавітаціїuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Untitled.FR14.pdf
Розмір:
4.05 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Статті