Вплив харчових добавок на реологічні властивості клейстерів набухаючого крохмалю
Вантажиться...
Файли
Дата
2014
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Великий вплив на якість кінцевого продукту має якість висхідної сировини. При виробництві харчових концентратів десертних страв, важливою складовою є крохмаль. Зокрема використовується крохмаль модифікований — набухаючий. Отримують його шляхом волого-термічної обробки суспензії, або шляхом екструзії нативного крохмалю.
Great influence on the quality of the final product has quality rising raw material. In the production of food concentrates desserts, is an important component of starch. In particular, using modified starch - swelling. Get it by wet-heat treatment suspension, or by extrusion of native starch.
Опис
Ключові слова
харчові добавки, крохмаль, десертні страви, nutritional supplements, dessert dishes, starch, кафедра технології цукру і підготовки води, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Лисий, О. Вплив харчових добавок на реологічні властивості клейстерів набухаючого крохмалю / Олександр Лисий, Олена Грабовська // Актуальні проблеми хімії та хімічної технології : всеукраїнська науково-практична конференція, 20–21 листопада 2014 р. – К. : НУХТ, 2014. – С. 300-301.