Вплив природних антиоксидантів на інгібування окиснення ліпідів

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2014

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

М'ясо та м'ясні продукти чутливі до окиснення ліпідів, що може погіршити їхні сенсорні властивості. Окиснення ліпідів спричиняє утворення з'єднань, таких як п-алкеналі, діеналі та альдегіди. Окиснення також може впливати на харчову цінність продуктів харчування через розкладання вітамінів та незамінних ненасичених жирних кислот. У харчовій промисловості різні речовини використовують як антиоксиданти. Meat and meat products are susceptible to lipid oxidation, which may impair their sensory properties. Leads to the formation of lipid compounds, such as p-alkenali, dienali and aldehydes. Oxidation can also affect the nutritional value of food through decomposition of vitamins and essential fatty acids. In the food industry the various substances used as antioxidants.

Опис

Ключові слова

окиснення ліпідів, м'ясні продукти, антиоксиданти, lipid, meat products, antioxidants, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів

Бібліографічний опис

Вплив природних антиоксидантів на інгібування окиснення ліпідів / Юлія Желуденко, Марія Духнич, Сніжана Вишнивенко, Василь Пасічний // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : програма і матеріали 80 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 10–11 квітня 2014 р. – К.: НУХТ, 2014. – Ч. 1. – С. 449-451.