Насіння Nigella sativa L як перспективний компонент нових харчових продуктів

Abstract

Nigella sativa – однорічна трав’яна рослина родини Ranunculaceae, яка широко культивується у Європі, Азії та США. Рослини використовуються у харчовій промисловості, зокрема її насіння є цінною сировиною для хлібопекарської та олійної галузей, завдяки смаковим, ароматичним якостям, а також вмісту в насінні різноманітних мікронутрієнтів. Додавання насіння або його порошку покращує хімічний склад готових продуктів і підвищує їхні функціональні властивості. Також використовують макуху чорнушки як інгредієнт хлібобулочних виробів, що сприяє підвищенню їх біологічної цінності, подовженню терміну зберігання та покращенню окислювальної стабільності. Nigella sativa is an annual herbaceous plant of the Ranunculaceae family, which is widely cultivated in Europe, Asia and the USA. The plants are used in the food industry, in particular its seeds are a valuable raw material for the baking and oil industries, due to their taste, aromatic qualities, as well as the content of various micronutrients in the seeds. Adding seeds or their powder improves the chemical composition of finished products and increases their functional properties. Black seed cake is also used as an ingredient in bakery products, which helps to increase their biological value, extend their shelf life and improve oxidative stability.