Замішування тіста у двошвидкісних машинах – шлях до покращання якості виробів
Вантажиться...
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Застосування двошвидкісних тістомісильних машин у разі замішування тіста при безопарному способі тістоприготування та нижчих затратах питомої роботи інтенсифікує дозрівання тіста, зумовлюючи підвищення якості виробів, за рахунок досконалої їхньої конструкції, яка забезпечує високий технологічний ефект замісу.
Опис
Ключові слова
двошвидкісні тістомісильні машини, двухскоростные тестомесильные машины, two-speed mixing machine, енергія, питома робота, інтенсифікація дозрівання тіста, органолептичні показники якості хліба, энергия, удельная работа, интенсификация созревания теста, органолептические показатели качества хлеба, energy, specific work, intensifying ripening dough, organoleptic quality of bread, кафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Замішування тіста у двошвидкісних машинах – шлях до покращання якості виробів / В. І. Дробот, О. Д. Тесля, О. В. Ковальов, І. М. Литовченко, В. П. Мельниченко // Хранение и переработка зерна. – 2008. – № 3 (105). – С. 41 - 43.