Замішування тіста у двошвидкісних машинах – шлях до покращання якості виробів
Loading...
Date
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Застосування двошвидкісних тістомісильних машин у разі замішування тіста при безопарному способі тістоприготування та нижчих затратах питомої роботи інтенсифікує дозрівання тіста, зумовлюючи підвищення якості виробів, за рахунок досконалої їхньої конструкції, яка забезпечує високий технологічний ефект замісу.
Description
Keywords
двошвидкісні тістомісильні машини, двухскоростные тестомесильные машины, two-speed mixing machine, енергія, питома робота, інтенсифікація дозрівання тіста, органолептичні показники якості хліба, энергия, удельная работа, интенсификация созревания теста, органолептические показатели качества хлеба, energy, specific work, intensifying ripening dough, organoleptic quality of bread, кафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Citation
Замішування тіста у двошвидкісних машинах – шлях до покращання якості виробів / В. І. Дробот, О. Д. Тесля, О. В. Ковальов, І. М. Литовченко, В. П. Мельниченко // Хранение и переработка зерна. – 2008. – № 3 (105). – С. 41 - 43.