Шляхи подовження термінів зберігання картопляних чіпсів
Вантажиться...
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Метою роботи є дослідження можливості використання для виробництва картопляних чіпсів подовженого терміну зберігання нетрадиційної сировини природного походження, яка володіє антиоксидантними властивостями. Встановлено, що майоран і базилік мають антиоксидантні властивості та здатні суттєво інгібувати процеси окиснення жиру при зберіганні картопляних чіпсів.
Опис
Ключові слова
картопляні чіпси подовженого терміну зберігання, картофельные чипсы длительного хранения, potatoes chips long-term preservation, базилік, майоран, природні антиоксиданти, зберігання, перекисне число, базилик, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, природные антиоксиданты, перекисное число, basil, marjoram, natural antioxidant, storage, peroxides numbers, кафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв
Бібліографічний опис
Фалендиш Н. О. Шляхи подовження термінів зберігання картопляних чіпсів / Н. О. Фалендиш, Н. І. Левченко, В. М. Ковбаса // Наукові праці НУХТ. - 2008. - № 25, Ч. 1. - С. 37-38.