Обробка харчових продуктів високим тиском

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2021

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

The presented mathematical model of the kinetics of inactivation of microorganisms by processing foodstuffs with high hydrostatic pressure (HighPressureProcessing - HPP) at a constant temperature in the form of a differential equation, which makes it possible to describe the effect of high pressure and the duration of its action on microbiological indicators of a food product. Представлена ​​математична модель кінетики інактивації мікроорганізмів при обробці харчових продуктів з високим гідростатичним тиском (HighPressureProcessing - HPP) при постійній температурі у вигляді диференціального рівняння, що дає можливість описати вплив високого тиску та тривалість його дія на мікробіологічні показники харчового продукту.

Опис

Ключові слова

обробка високим тиском, математична модель, кінетика інактивації мікроорганізмів, high pressure treatment, mathematical model, kinetics of inactivation of microorganisms, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції

Бібліографічний опис

Гуць, В. С. Обробка харчових продуктів високим тиском / В. С. Гуць, О. А. Коваль // Гостинність, сервіс, туризм: досвід, проблеми, інновації : тези доповідей VІІІ Міжнародної науково-практичної інтернет-конференції, 8–9 квітня 2021 р. – Київ : Вид. центр КНУКіМ, 2021. – С. 259–261.