Study of vegetable raw materials influence on cryoscopic temperature and the content of free and bound moisture in milk-vegetable blends
Вантажиться...
Дата
2019
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
In recent years in Ukraine, a group of structured dairy based dessert products (ice cream, mousse, creams, sambukes, etc.) are particularly popular among consumers . Such food systems require the obligatory content of stabilizers and stabilization systems: starches, gums, pectins, proteins, sulfated polysaccharides, their composite mixtures and integrated complexes with emulsifiers. This results, on the one hand, in increasing the cost price of the finished product, since most of these nutritional supplements do not produce domestic enterprises, and on the other hand, such compounds and their mixtures, mostly chemically modified and synthesized, not only do not affect the nutritional value of finished
products, but also have some restrictions for the application. Therefore, a promising trend is to expand the range of ice cream on the basis of natural functional and technological raw materials of vegetable origin, in particular vegetable.
Опис
Ключові слова
vegetable raw material, ice cream, cryoscopic temperature, рослинна сировина, морозиво, кріоскопічна температура, кафедра технології молока і молочних продуктів
Бібліографічний опис
Study of vegetable raw materials influence on cryoscopic temperature and the content of free and bound moisture in milk-vegetable blends / V. Sapiga, A. Mykhalevych, G. Polischuk, T. Osmak // Збірник наукових праць молодих учених, аспірантів та. – Одеса: Одеська національна академія харчових технологій, 2019. – С 55-57.