Форми зв’язку вологи концентратів білково-ягідних
Вантажиться...
Файли
Дата
2020
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Досліджено форми зв'язку вологи концентратів білково-ягідних порівнянні з молочно-білковими, методом диференціального термічного аналізу. Встановлено, що використання пасти чорносмородинової в якості коагулянту під час термокислотного осадження білків молока дозволяє підвищити кількість зв’язаної вологи на 36,07 % порівняно з контрольним зразком. The forms of moisture connection in protein-berry concentrates have been investigated compared with milk-protein ones by differential thermal analysis. It has been established that the use of blackcurrant paste as a coagulant during thermo acid coagulation of milk proteins makes it possible to increase the amount of bound moisture by 36.07 % compared with the control sample.
Опис
Ключові слова
волога, концентрати, термокислотна коагуляція, moisture, сoncentrates, thermo acid coagulation, кафедра технології молока і молочних продуктів
Бібліографічний опис
Пшенична, Т. В. Форми зв’язку вологи концентратів білково-ягідних / Т. В Пшенична, О. В. Грек // Харчові технології та готельно-ресторанний бізнес: інновації й сучасні перспективи розвинту : матеріали Ювілейної науково-практичної конференції з міжнародною участю студентів, аспірантів та молодих вчених, м. Київ, 29 квітня 2020 р. – Київ : ККІБП, 2020. – С. 26.