Форми зв’язку вологи концентратів білково-ягідних
Loading...
Files
Date
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Досліджено форми зв'язку вологи концентратів білково-ягідних порівнянні з молочно-білковими, методом диференціального термічного аналізу. Встановлено, що використання пасти чорносмородинової в якості коагулянту під час термокислотного осадження білків молока дозволяє підвищити кількість зв’язаної вологи на 36,07 % порівняно з контрольним зразком. The forms of moisture connection in protein-berry concentrates have been investigated compared with milk-protein ones by differential thermal analysis. It has been established that the use of blackcurrant paste as a coagulant during thermo acid coagulation of milk proteins makes it possible to increase the amount of bound moisture by 36.07 % compared with the control sample.
Description
Citation
Пшенична, Т. В. Форми зв’язку вологи концентратів білково-ягідних / Т. В Пшенична, О. В. Грек // Харчові технології та готельно-ресторанний бізнес: інновації й сучасні перспективи розвинту : матеріали Ювілейної науково-практичної конференції з міжнародною участю студентів, аспірантів та молодих вчених, м. Київ, 29 квітня 2020 р. – Київ : ККІБП, 2020. – С. 26.