Форми зв’язку вологи концентратів білково-ягідних

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПшенична, Тетяна Володимирівна
dc.contributor.authorГрек, Олена Вікторівна
dc.date.accessioned2020-06-12T07:46:54Z
dc.date.available2020-06-12T07:46:54Z
dc.date.issued2020
dc.description.abstractДосліджено форми зв'язку вологи концентратів білково-ягідних порівнянні з молочно-білковими, методом диференціального термічного аналізу. Встановлено, що використання пасти чорносмородинової в якості коагулянту під час термокислотного осадження білків молока дозволяє підвищити кількість зв’язаної вологи на 36,07 % порівняно з контрольним зразком. The forms of moisture connection in protein-berry concentrates have been investigated compared with milk-protein ones by differential thermal analysis. It has been established that the use of blackcurrant paste as a coagulant during thermo acid coagulation of milk proteins makes it possible to increase the amount of bound moisture by 36.07 % compared with the control sample.uk_UA
dc.identifier.citationПшенична, Т. В. Форми зв’язку вологи концентратів білково-ягідних / Т. В Пшенична, О. В. Грек // Харчові технології та готельно-ресторанний бізнес: інновації й сучасні перспективи розвинту : матеріали Ювілейної науково-практичної конференції з міжнародною участю студентів, аспірантів та молодих вчених, м. Київ, 29 квітня 2020 р. – Київ : ККІБП, 2020. – С. 26.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/31283
dc.subjectвологаuk_UA
dc.subjectконцентратиuk_UA
dc.subjectтермокислотна коагуляціяuk_UA
dc.subjectmoistureuk_UA
dc.subjectсoncentratesuk_UA
dc.subjectthermo acid coagulationuk_UA
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктівuk_UA
dc.titleФорми зв’язку вологи концентратів білково-ягіднихuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
7 (1).pdf
Розмір:
1.09 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Тези доповідей