Спосіб виробництва м'ясних і м'ясовмісних посічених напівфабрикатів (патент на корисну модель № 160690)

Abstract

Спосіб виробництва м'ясних і м'ясовмісних посічених напівфабрикатів включає підготовку та подрібнення м'ясної сировини, приготування фаршу шляхом перемішування з композицією, формування, заморожування, пакування. Як композицію використовують без фосфатний комплекс, до складу якого входять натрієва сіль гліцину у кількості 0,64-0,72 %, карбонат калію у кількості 0,30-0,38 % та цитрат натрію у кількості 0,18-0,24 %. Перед змішуванням з фаршем комплекс розчиняють у питній воді та проціджують. Додатково вносять в фарш нем'ясні рецептурні компоненти, а сформовані напівфабрикати панірують і направляють на охолодження. The method of producing meat and meat-containing chopped semi-finished products includes preparation and grinding of meat raw materials, preparation of minced meat by mixing with the composition, molding, freezing, packaging. As a composition, a phosphate-free complex is used, which includes sodium salt of glycine in an amount of 0.64-0.72%, potassium carbonate in an amount of 0.30-0.38% and sodium citrate in an amount of 0.18-0.24%. Before mixing with minced meat, the complex is dissolved in drinking water and filtered. Additionally, non-meat recipe components are added to the minced meat, and the formed semi-finished products are breaded and sent for cooling.