Використання інформаційних технологій при розробленні рецептур оздоровчих харчових продуктів для населення України

Abstract

На базі чинних нормативних документів та відповідно до вимог щодо інгредієнтного та фізико-хімічного складу продуктів, сучасні програми дозволяють розрахувати рецептури з урахуванням великої кількості оціночних факторів. Бази даних містять інформацію про хімічний склад сировини та інгредієнтів, які використовуються під час проєктування оздоровчих продуктів з комбінованим складом сировини. Знання і можливості, які закладені у комп’ютерні програми розрахунку нутрієнтної адекватності складу полікомпонентних харчових продуктів, дозволяють зробити працю технолога більш ефективною, а також знизити витрати на розробку нових видів продукції.