Цукрозамінники та підсолоджувачі у кондитерських виробах
Loading...
Files
Date
item.page.orcid
item.page.doi
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Наведено характеристику цукрозамінників. Розроблено печиво, пряники, кекси з використанням фруктози. Досліджено вплив фруктози на структуру тіста та готових виробів, тривалість термообробки. The characteristics of sugar replacers were showed. Cookies, cakes, muffins with fructose were developed. The influence of fructose on the structure of the dough and products, the duration of treatment was researched.
Description
Citation
Калакура, М. М. Цукрозамінники та підсолоджувачі у кондитерських виробах / М. М. Калакура, В. В. Дорохович // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. − 2007. − № 4. − С. 12-13.