Розробка технології вершкового масла до стейків як інноваційного гастрономічного продукту

Abstract

The study presents the development of technology for creamy butter designed for use with steaks as an innovative gastronomic product in the HoReCa sector. The research highlights current trends in enriching butter with functional and biologically active ingredients, such as pectin, inulin, and natural plant extracts, which improve texture, nutritional value, and sensory appeal. Emphasis is placed on the quality of raw materials—milk and cream—as a determining factor in product stability, flavor, and safety. The integration of aromatic components transforms traditional butter into a functional and gourmet ingredient, expanding its applications in sauces, hot dishes, and restaurant cuisine. У роботі представлено розробку технології вершкового масла для стейків як інноваційного гастрономічного продукту у системі HoReCa. Дослідження висвітлює сучасні тенденції збагачення масла функціональними та біологічно активними інгредієнтами, такими як пектин, інулін і натуральні рослинні екстракти, що покращують текстуру, поживну цінність та органолептичні властивості. Особливу увагу приділено якості сировини — молока і вершків, від якої залежить стабільність, смак і безпечність продукту. Введення ароматичних компонентів перетворює традиційне масло на функціональний і гастрономічно привабливий інгредієнт, розширюючи його використання у соусах, гарячих стравах та ресторанній кухні.