Механізм сповільнення процесів старіння біокомпонентами харчових продуктів

Abstract

Вільні радикали мають бути присутніми у кожній клітині, беручи участь у суттєво важливих процесах; однак їхня концентрація не повинна перевищувати оптимальної для живого організму величини. Регулюється вона антиоксидантною системою, котра включає ферменти та вітаміни, які є природними компонентами більшості харчових продуктів. Free radicals have to be present in each cell as they take part in essential processes; however, their concentration should not exceed the amounts optimal for the live organism. It can be regulated by the antioxidant system that includes enzymes and vitamins - the natural components of the majority of foodstuffs.