Крафтові технології зелених олій функціонального призначення

Abstract

Технологія отримання зелених олій передбачає підготовку свіжої зелені, яку ретельно промивають та висушують. Наступним етапом є подрібнення зеленої маси у блендері до стану пюре, яке змішують з рослинною олією у співвідношеннях від 1:2 до 1:3. На цьому етапі можуть додаватися кухонна сіль, спеції та прянощі, які забезпечують неповторні органолептичні властивості готового продукту. За бажанням готовий продукт може бути профільтрованим для видалення занадто великих частинок рослин. При такому поєднанні сировинних компонентів відбувається збагачення рослинних олій цінними мікронутрієнтами, зокрема вітамінами, мінеральними речовинами, антиоксидантами, які захищають ненасичені жирні кислоти від перекисного окиснення, подовжують терміни зберігання зелених олій та поліпшують їх біологічну цінність. The technology for obtaining green oils involves the preparation of fresh greens, which are thoroughly washed and dried. The next stage is the grinding of the green mass in a blender to a puree state, which is mixed with vegetable oil in a ratio of 1:2 to 1:3. At this stage, table salt, spices and herbs can be added, which provide unique organoleptic properties of the finished product. If desired, the finished product can be filtered to remove too large plant particles. With this combination of raw components, vegetable oils are enriched with valuable micronutrients, in particular vitamins, minerals, antioxidants, which protect unsaturated fatty acids from peroxidation, extend the shelf life of green oils and improve their biological value.