Инновационная технология жевательной карамели диетического назначения на основе полиола изомальта и моносахарида фруктозы

Abstract

Материалы посвящены разработке жевательной карамели диетического назначения с использованием изомальт и фруктозы и ее оценке по комплексному показателю. Также были проанализированы изотермы сорбции-десорбции диетической карамели и определены значения равновесной влажности для всех сахарозаменителей. Рассчитан гликемический индекс и процесс производства карамели в виде большой технологической системы. Materials about the development chewing candy dietary purposes using fructose and isomalt and its comprehensive evaluation by indicator. Also analyzed the sorption-desorption isotherms caramel and dietary equilibrium moisture values determined for all sweeteners. Calculated the glycemic index and the process of caramel in the form of large technological systems.