Инновационная технология жевательной карамели диетического назначения на основе полиола изомальта и моносахарида фруктозы

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2013

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Материалы посвящены разработке жевательной карамели диетического назначения с использованием изомальт и фруктозы и ее оценке по комплексному показателю. Также были проанализированы изотермы сорбции-десорбции диетической карамели и определены значения равновесной влажности для всех сахарозаменителей. Рассчитан гликемический индекс и процесс производства карамели в виде большой технологической системы. Materials about the development chewing candy dietary purposes using fructose and isomalt and its comprehensive evaluation by indicator. Also analyzed the sorption-desorption isotherms caramel and dietary equilibrium moisture values determined for all sweeteners. Calculated the glycemic index and the process of caramel in the form of large technological systems.

Опис

Ключові слова

сахарозаменители, жевательная карамель, изомальт, фруктоза, равновесная влага, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, sweeteners, chewing candies, isomalt, fructose, equilibrium moisture content

Бібліографічний опис

Дорохович, А. Н. Инновационная технология жевательной карамели диетического назначения на основе полиола изомальта и моносахарида фруктозы / А. Н. Дорохович, А. С. Божок // Хранителна наука, техника и технологии 2013 : научни трудове научна конференция с международно участие, 18–19 октомври 2013, Пловдив. – Пловдив : Академично издательство на УХТ, 2013. – Т. LX. – С. 109–113.