Застосування сухої крохмальної патоки у складі йогурту питного

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorІващенко, Ольга Миколаївна
dc.contributor.authorПоліщук, Галина Євгеніївна
dc.contributor.authorОсьмак (Федченко), Тетяна Григорівна
dc.date.accessioned2023-05-22T13:01:54Z
dc.date.available2023-05-22T13:01:54Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractПроблему формування густої консистенції у йогурті питному зазвичай вирішують шляхом застосування у його складі сухого знежиреного молока або стабілізаторів структури, зокрема модифікованого крохмалю. У той же час, цілком можливо вирішити це питання за рахунок застосування сухої структуруючої крохмальної патоки з неповним гідролізом крохмалю, яка також підтримуватиме баланс у складі йогурту за вмістом сухих речовин. До того ж, крохмальна патока спроможна додатково виконувати роль підсолоджувача у десертних видах йогуртів.uk_UA
dc.identifier.citationІващенко, О. Застосування сухої крохмальної патоки у складі йогурту питного / О. Іващенко, Г. Поліщук, Т. Осьмак // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 89 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 03-07 Квітня 2023 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2023. – Ч.1. – С. 317uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/40690
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectйогуртuk_UA
dc.subjectпатокаuk_UA
dc.subjectкрохмаль модифікованийuk_UA
dc.subjectyogurtuk_UA
dc.subjectmolassesuk_UA
dc.subjectmodified starchuk_UA
dc.titleЗастосування сухої крохмальної патоки у складі йогурту питногоuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
8.pdf
Розмір:
1018.97 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Тези доповідей