Стабілізаційні системи у виробництві молочних продуктів

Abstract

Наведено результати досліджень можливості використання в технологіях молочних продуктів стабілізаторів: желюючих крохмалів екструзійного та фосфатного, створених кафедрою цукристих речовин НУХТ, і карбоксиметилцелюлози (КМЦ) модифікацій АЕ 1985, АЕ 2785, АЕ 2985 (виробництва «Акzо Nobel» (Нідерланди). Досліджено умови їх розчинення в різних розчинниках (вода, незбиране молоко), визначено в’язкість і плинність розчинів стабілізаторів різних концентрацій від 0,3 до 1,5 % для КМЦ та від 0,8 до 3,0 % для модифікованих крохмалів. Встановлені раціональні дози введення вказаних стабілізаторів.

малов. One presented research results of the potential application of the following stabilizers in the dairy product technologies: gelling starch, extruded and phosphate starch, developed by the Sugar Materials Department of NUFT and carboxymethylcellulose (CMC) with modifications of АЕ 1985 АЕ 2785, АЕ 2985 (“Akzo Nobel” (Netherland) production). Conditions of their dissolving in different solvents (water, whole milk) are researched and one determined viscosity and fluidity of the stabilizer solutions with different concentrations ranging from 0.3% to 1.5% for CMC and from 0.8% to 3.0% for modified starches. Efficient rates of the injection for the mentioned stabilizers were determined.