Стабілізаційні системи у виробництві молочних продуктів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorРомоданова, Валентина Олександрівна
dc.contributor.authorЮщенко (Гончар), Наталія Михайлівна
dc.contributor.authorФещенко, Галина Петрівна
dc.contributor.authorКочубей-Литвиненко, Оксана Валер'янівна
dc.date.accessioned2013-05-14T10:09:01Z
dc.date.available2013-05-14T10:09:01Z
dc.date.issued2001
dc.description.abstractНаведено результати досліджень можливості використання в технологіях молочних продуктів стабілізаторів: желюючих крохмалів екструзійного та фосфатного, створених кафедрою цукристих речовин НУХТ, і карбоксиметилцелюлози (КМЦ) модифікацій АЕ 1985, АЕ 2785, АЕ 2985 (виробництва «Акzо Nobel» (Нідерланди). Досліджено умови їх розчинення в різних розчинниках (вода, незбиране молоко), визначено в’язкість і плинність розчинів стабілізаторів різних концентрацій від 0,3 до 1,5 % для КМЦ та від 0,8 до 3,0 % для модифікованих крохмалів. Встановлені раціональні дози введення вказаних стабілізаторів. малов. One presented research results of the potential application of the following stabilizers in the dairy product technologies: gelling starch, extruded and phosphate starch, developed by the Sugar Materials Department of NUFT and carboxymethylcellulose (CMC) with modifications of АЕ 1985 АЕ 2785, АЕ 2985 (“Akzo Nobel” (Netherland) production). Conditions of their dissolving in different solvents (water, whole milk) are researched and one determined viscosity and fluidity of the stabilizer solutions with different concentrations ranging from 0.3% to 1.5% for CMC and from 0.8% to 3.0% for modified starches. Efficient rates of the injection for the mentioned stabilizers were determined.uk_UK
dc.identifier.citationСтабілізаційні системи у виробництві молочних продуктів / В. О. Ромоданова, Н. М. Ющенко, О. В. Кочубей-Литвиненко та ін. // Наукові праці УДУХТ. – 2001. – № 10. - С. 47.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7765
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectстабілізаційні системиuk_UK
dc.subjectмодифікований крохмальuk_UK
dc.subjectжелюючий крохмальuk_UK
dc.subjectекструзійний і фосфатний крохмальuk_UK
dc.subjectкарбоксиметилцелюлозаuk_UK
dc.subjectрозчиненняuk_UK
dc.subjectв’язкістьuk_UK
dc.subjectплинністьuk_UK
dc.subjectstabilization systemsuk_UK
dc.subjectmodified starchuk_UK
dc.subjectgelling starchuk_UK
dc.subjectextruded and phosphate starchuk_UK
dc.subjectcarboxymethyl celluloseuk_UK
dc.subjectdissolutionuk_UK
dc.subjectviscosityuk_UK
dc.subjectfluidityuk_UK
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктів
dc.titleСтабілізаційні системи у виробництві молочних продуктівuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
18.pdf
Розмір:
1.17 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті