Низькокалорійні помадні цукерки

Abstract

У тезі відображені результати досліджень, присвячених удосконаленню технології неглазурованих помадних цукерок, що виготовлені без традиційного цукру – сахарози. Проаналізовано переваги інноваційного цукру – тагатози. Досліджено вплив тагатози на параметри процесу помадоутворення та формування виробів. Підібрано раціональну комбінацію рецептурних інгредієнтів з метою отримання цукерок з дрібнокристалічною структурою. The thesis reflects the results of studies devoted to the improvement of the technology of unglazed fondant sweets made without traditional sugar - sucrose. The advantages of innovative sugar - tagatose are analyzed. The influence of tagatoses on the parameters of the process formation of fondant and formation of products is investigated. A rational combination of prescription ingredients is selected in order to produce small crystal structure fondant .