Применение картофельной крупки в производстве хлеба
Вантажиться...
Дата
1987
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Статья посвящена исследованию применения картофельной крупки в производстве хлеба. Экспериментально исследовано и научно обоснованно, что готовые изделия с картофельной крупкой, приготовленные на жидкой опаре имеют лучшие качественные и органолептические показатели, а так же замедляют процесс черствения в 1,5-2 раза.
The article is dedicated to Research of potato in bread crumbs. Experimentally studied and scientifically proven that the finished product with potato grits cooked in liquid vapors have the best quality and organoleptic characteristics, as well as slow down the staling of 1.5-2 times.
Опис
Ключові слова
картофельная крупка, жидкая опара, хлеб, свежесть, черствение, potato grits, thin dough, bread, fresh, stale, кафедра експертизи харчових продуктів, кафедра готельно-ресторанної справи, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Применение картофельной крупки в производстве хлеба / В. И. Дробот, В. Ф. Доценко, Ю. В. Устинов, Л. Ю. Арсеньева, В. Ф. Суходол, Н. Т. Савчук // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. – 1987. − № 6. – С. 34-38.