Вплив концентрату білка на консистенцію напою із молочної сировини
Вантажиться...
Дата
2017
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Встановлено, що додавання концентрату молочного білку Promilk 702 B забезпечує підвищення в'язкості, поліпшення структури і смаку кисломолочного напою, а також стимулює зростання мікрофлори закваски
молочнокислих бактерій. За результатами органолептичної оцінки ферментованих молочних напоїв визначена доцільність внесення молочної сироватки з підвищеною кольоровістю в знежирене молоко не більше 20 %.
It has been established that the addition of a concentrate of milk protein Promilk 702 B provides an increase in viscosity, an improvement in the structure and taste of a fermented milk drink, and also stimulates the growth of the ferment microflora
lactic acid bacteria. According to the results of the organoleptic evaluation of fermented milk drinks, the feasibility of introducing whey with increased color into skimmed milk is not more than 20%.
Опис
Ключові слова
ферментований напій, молочний білок, молочна сироватка, fermented beverage, milk protein, whey, кафедра технології молока і молочних продуктів
Бібліографічний опис
Пшенична, Т. Вплив концентрату білка на консистенцію напою із молочної сировини / Т. Пшенична, О. Грек // Матеріали 83 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів “Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті”, 5–6 квітня 2017 р. – К.: НУХТ, 2017 р. – Ч.1. – С. 351.