Вплив концентрату білка на консистенцію напою із молочної сировини

Abstract

Встановлено, що додавання концентрату молочного білку Promilk 702 B забезпечує підвищення в'язкості, поліпшення структури і смаку кисломолочного напою, а також стимулює зростання мікрофлори закваски молочнокислих бактерій. За результатами органолептичної оцінки ферментованих молочних напоїв визначена доцільність внесення молочної сироватки з підвищеною кольоровістю в знежирене молоко не більше 20 %. It has been established that the addition of a concentrate of milk protein Promilk 702 B provides an increase in viscosity, an improvement in the structure and taste of a fermented milk drink, and also stimulates the growth of the ferment microflora lactic acid bacteria. According to the results of the organoleptic evaluation of fermented milk drinks, the feasibility of introducing whey with increased color into skimmed milk is not more than 20%.