Rheological studies of berry sauces with iodine-containing additives
Вантажиться...
Дата
2020
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
The influence of the addition of seaweed raw materials and the absence of struc-ture-forming agent on the rheological parameters of berry sauces were established. The research of rheological properties was carried out using rotational viscometer. Sensory research of sauces was performed by a five point scale based on the weighting factor.
Опис
Ключові слова
berry, seaweed, sauce, iodine, rheology, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Rheological studies of berry sauces with iodine-containing additives / T. Lystopad, G. Deinychenko, V. Pasichnyi, A. Shevchenko, Y. Zhukov // Ukrainian Food Journal. – 2020. – Vol. 9, Issue 3. – P. 651-663.