Rheological studies of berry sauces with iodine-containing additives

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2020

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

The influence of the addition of seaweed raw materials and the absence of struc-ture-forming agent on the rheological parameters of berry sauces were established. The research of rheological properties was carried out using rotational viscometer. Sensory research of sauces was performed by a five point scale based on the weighting factor.

Опис

Ключові слова

berry, seaweed, sauce, iodine, rheology, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів

Бібліографічний опис

Rheological studies of berry sauces with iodine-containing additives / T. Lystopad, G. Deinychenko, V. Pasichnyi, A. Shevchenko, Y. Zhukov // Ukrainian Food Journal. – 2020. – Vol. 9, Issue 3. – P. 651-663.

Зібрання