Визначення стійкості майонезних емульсій із яєчним білком

Ескіз

Дата

2018

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Опис

Ключові слова

майонезні соуси, mayonnaise sauces, рафіновані дезодоровані олії, refined deodorized oils, яєчний білок, egg white, стійкість емульсії, emulsion stability, термостабільність, thermal stability, кафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобів

Бібліографічний опис

Бабенко, В. І. Визначення стійкості майонезних емульсій із яєчним білком / В. І. Бабенко, В. О. Бахмач, О. В. Поросюк // Вчені записки Таврійського національного університету імені В.І. Вернадського. Серія : Технічні науки. – 2018. – Т. 29 (68), № 1 (3). – С. 14–18.

Зібрання