Ефективність використання окремих полісахаридів у складі стабілізаційних комплексів для масляних паст

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЯценко, Ольга Володимирівна
dc.contributor.authorЮщенко (Гончар), Наталія Михайлівна
dc.contributor.authorПасічний, Василь Миколайович
dc.contributor.authorМиколів, Іван Михайлович
dc.date.accessioned2018-11-28T09:57:43Z
dc.date.available2018-11-28T09:57:43Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractАвторами аргументовано доцільність розробки стабілізаційних комплексів для масляних паст на основі концентрату молочного білка у поєднанні із полісахаридами - гуаровою, ксантановою, камедями та камеддю рожкового дерева, що дозволить підвищити ефективність системи за рахунок синергізму її складових. Введення до складу продуктів білково-полісахаридних комплексів у кількості 30,0...50,0% до загальної маси продукту дозволить забезпечити стабільність структури масляних паст. The authors argued the expediency of developing stabilization complexes for oil paste on the basis of milk protein concentrate in combination with polysaccharides - guaric, xanthan, gum, and gummed gum, which would increase the efficiency of the system due to the synergy of its components. Introduction into the products of protein polysaccharide complexes in the amount of 30,0 ... 50,0% to the total weight of the product will allow to ensure the stability of the structure of oil paste.uk_UA
dc.identifier.citationЕфективність використання окремих полісахаридів у складі стабілізаційних комплексів для масляних пасит / О. В. Яценко, Н. М. Ющенко, В. М. Пасічний, І. М. Миколів // XIV International scientific conference «Science in 2018». – Morrisville, USA, 2018. - С. 13-16.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/28554
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectмасляна пастаuk_UA
dc.subjectbutter pasteuk_UA
dc.subjectбілково-полісахаридний комплексuk_UA
dc.subjectprotein-polysaccharide complexuk_UA
dc.subjectкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїuk_UA
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.subjectкафедра технологічного обладнання та комп’ютерних технологій проектуванняuk_UA
dc.titleЕфективність використання окремих полісахаридів у складі стабілізаційних комплексів для масляних пастuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Science in 2018.pdf
Розмір:
565.51 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій