Розробка технологічного обладнання для приготування та зброджування сусла у виробництві чайного грибу

Abstract

Останнім часом на ринку ферментованих безалкогольних напоїв з’явилися принципово нові, інноваційні напої, як то - Комбуча, напій на основі чайного грибу. Із великою швидкістю останній набув в різних країнах світу популярності серед різних верств населення за його специфічні та цілющі властивості. Однією із відповідальних та найважливіших технологічних стадій у приготуванні чайного грибу є приготування та зброджування сусла. Мета цієї стадії - повноцінне високоякісне зброджування сусла поверхневою аеробною асоціативною культурою. Recently, fundamentally new, innovative drinks have appeared on the market of fermented soft drinks, such as Kombucha, a drink based on kombucha. With great speed, the latter gained popularity in different countries of the world among different strata of the population for its specific and healing properties. One of the most important and responsible technological stages in the preparation of kombucha is the preparation and fermentation of the wort. The purpose of this stage is complete high-quality fermentation of wort by surface aerobic associative culture.