Барбарис: особливості харчової цінності та способи перероблення

Abstract

Барбарис є цінним джерелом біоактивних речовин, серед яких берберин, антоціани, органічні кислоти, пектини та вітаміни. Червоні плоди вирізняються високим вмістом вітаміну С та берберину, тоді як сині багаті на антоціани та цукри, що визначає різні напрями їх використання. Перероблення плодів шляхом сушіння або заморожування впливає на збереження біологічної активності, причому заморожування є оптимальним способом для збереження харчової та фізіологічної цінності. Barberry is a valuable source of bioactive compounds, including berberine, anthocyanins, organic acids, pectins, and vitamins. Red fruits are rich in vitamin C and berberine, while blue varieties contain higher levels of anthocyanins and sugars, which determine their diverse applications. Processing methods such as drying and freezing affect the preservation of bioactivity, with freezing being the most effective way to maintain nutritional and physiological value.