Удосконалення технологій ферментативного розріджування крохмалю та мальтодекстринів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДеменюк (Майданець), Оксана Миколаївна
dc.date.accessioned2013-07-12T10:04:00Z
dc.date.available2013-07-12T10:04:00Z
dc.date.issued2005
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.05 – Технологія цукристих речовин. – Національний університет харчових технологій, Київ, 2005. Робота присвячена проблемі удосконалення процесу ферментативного розріджування крохмалю та розроблення технологій нових крохмалепродуктів шляхом застосування ферментних препаратів на початковому етапі гідролізу. Встановлено, що інтенсифікація процесу ферментативного розріджування крохмалю із застосуванням механічного чи мікрохвильового впливу дозволить зробити цей процес максимально ефективним. Визначено оптимальні технологічні умови процесу ферментативного розріджування кукурудзяного та картопляного крохмалів та способів його інтенсифікації. Запропоновано дві технології ферментативного розріджування крохмалю: шляхом застосування електромагнітного поля надвисокої частоти та шляхом клейстеризації і гомогенізації з подальшим розріджуванням крохмальної суспензії за допомогою термостабільної α-амілази. Розроблено технологію драглеутворюючих мальтодекстринів із застосуванням поля НВЧ, удосконалено і випробувано у виробничих умовах технологію виробництва драглеутворюючих мальтодекстринів з низьким глюкозним еквівалентом шляхом спрощення температурного режиму. The dissertation is presented to acquire a scientific degree of the candidate of technical science in the specialty 05.18.05 - Technology of sugary substances. - National University of Food Technologies, Kyiv, 2005. This work is devoted to a problem of developing the technologies of new starch products with the set properties by the usage of enzyme preparations at the initial stage of hydrolysis - liquefaction of starch. There is established that the intensification of enzymatic liquefaction process of starch with the usage of mechanical or microwave influence would allow to make this process simple and maximally effective to enwiden its usage in production of various starch products. Optimal technological conditions of enzymatic liquefaction process for corn and potato starches, and the ways of its intensification are determined. We offered two technologies of enzymatic liquefaction of starch: the usage of an electromagnetic field of ultrahigh frequency to intensify the process and obtain the high quality hydrolyzate, and gelatinization and homogenization with the subsequent liquefaction of starch suspensions with a help of termostable enzyme. The gel-forming maltodextrins - products of starch enzymatic liquefaction - with low glucose equivalent has been advanced and tested in industrial conditions by simplification of a temperature mode. There is also developed technology of the gel-forming maltodextrins with the usage of microwave radiation with ultrahigh frequency.uk_UK
dc.identifier.citationМайданець, О. М. Удосконалення технологій ферментативного розріджування крохмалю та мальтодекстринів : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.05 " Технологія цукристих речовин" / Майданець Оксана Миколаївна ; НУХТ. - К., 2005. - 20 с.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/9115
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectмальтодекстриниuk_UK
dc.subjectгідролізатиuk_UK
dc.subjectоброблення пароюuk_UK
dc.subjectмеханічна гомогенізаціяuk_UK
dc.subjectмікрохвильове випромінюванняuk_UK
dc.subjectдраглеутворенняuk_UK
dc.subjectтермореверсивні драгліuk_UK
dc.subjectmaltodextrinsuk_UK
dc.subjecthydrolysis of starchuk_UK
dc.subjectferment preparationsuk_UK
dc.subjectsteam processinguk_UK
dc.subjectmechanical homogenizationuk_UK
dc.subjectmicrowave radiationuk_UK
dc.subjectgel formationuk_UK
dc.subjecttermoreversive geluk_UK
dc.subjectкафедра технології цукру і підготовки води
dc.titleУдосконалення технологій ферментативного розріджування крохмалю та мальтодекстринівuk_UK
dc.typeThesisuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
maudanec_om.pdf
Розмір:
301.21 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

05.18.05 - Технологія цукристих речовин та продуктів бродіння