Розроблення технології сиру м’якого «Світанок»

Abstract

З метою встановлення закономірностей термокислотної коагуляції молочно-рослинної суміші, складеної із знежиреного молока, сухого знежиреного молока і рослинного жиру, проводили дослідження в лабораторних умовах. На основі проведених досліджень розроблена технологія м’якого сиру. In order to establish patterns termokyslotnoyi coagulation of milk-vegetable mixture prepared with skim milk, skimmed milk and vegetable fat, conducted the study in the laboratory. On the basis of the research the technology of soft cheese.