Дослідження рівноваг за участю йонного кальцію і фосфату в зразках молока
Вантажиться...
Дата
2023
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
У роботі досліджено рівноваги за участі йонного Кальцію та фосфату у зразках молока. Внаслідок термообробки відбувається зміна співвідношення вмісту йонного кальцію по відношенню до загального, а також PO4 3- до загального Фосфору. Хоча вплив температури на рівноваги за участю Кальцію достатньо добре описаний в літературі, рівноваги за участю Фосфату висвітлені недостатньо. Зміни форм вмісту Кальцію та Фосфору не тільки тісно пов’язані між собою, а й мають суттєвий вплив на конформаційні та інші структурні зміни у білках.
Опис
Ключові слова
кафедра харчової хімії, молоко, іонний кальцій, фосфати, сольовий склад молока, milk, ionic calcium, phosphates, salt composition of milk
Бібліографічний опис
Воронцова, Н. С. Дослідження рівноваг за участю йонного кальцію і фосфату в зразках молока / Н. С. Воронцова, М. В. Іщенко, Н. П. Квітковська // Сучасні проблеми хімії : XXIV Міжнародна конференція студентів, аспірантів та молодих вчених, 17-19 травня 2023р., м. Київ. – Київ : КНУ імені Тараса Шевченка, 2023. – С. 12