Дослідження рівноваг за участю йонного кальцію і фосфату в зразках молока

Abstract

У роботі досліджено рівноваги за участі йонного Кальцію та фосфату у зразках молока. Внаслідок термообробки відбувається зміна співвідношення вмісту йонного кальцію по відношенню до загального, а також PO4 3- до загального Фосфору. Хоча вплив температури на рівноваги за участю Кальцію достатньо добре описаний в літературі, рівноваги за участю Фосфату висвітлені недостатньо. Зміни форм вмісту Кальцію та Фосфору не тільки тісно пов’язані між собою, а й мають суттєвий вплив на конформаційні та інші структурні зміни у білках.