Рослинні матриці як носії пробіотиків у технологіях харчових продуктів

Abstract

Перехід від традиційних молочних продуктів до рослинних альтернатив зумовлений зміною споживчих вподобань, зростанням популярності веганства, а також поширенням алергії на молочний білок та непереносимості лактози. Фрукти та овочі є не лише природними джерелами вітамінів, мінералів та антиоксидантів, але й оптимальними носіями для пробіотиків завдяки високому вмісту харчових волокон. У контексті створення функціональних продуктів ці волокна виконують роль пребіотиків, стимулюючи активність корисних мікроорганізмів та підтримуючи їхню життєздатність. The shift from traditional dairy products to plant-based alternatives is driven by changing consumer preferences, the rise in veganism, and the spread of milk protein allergy and lactose intolerance. Fruits and vegetables are not only natural sources of vitamins, minerals, and antioxidants, but also optimal carriers for probiotics due to their high fiber content. In the context of functional products, these fibers act as prebiotics, stimulating the activity of beneficial microorganisms and supporting their viability.