Дослідження структурно-механічних характеристик кефіру різних торгових марок
Вантажиться...
Файли
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Встановлено, що всі досліджувані кефіри відносяться до структурованих систем з чітко вираженою надмолекулярною коагуляційною структурою, для яких характерна міцність та пластичність.
Опис
Ключові слова
кефір, кисломолочні продукти, реологічні параметри, криві течії, структурно-механічні характеристики, кефир, кисломолочные продукты, реологические параметры, кривые течения, структурно-механические характеристики, kefir, milk products, rheology, flow curves, structural and mechanical characteristics, кафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобів, кафедра технології оздоровчих продуктів
Бібліографічний опис
В. Дослідження структурно-механічних характеристик кефіру різних торгових марок / О. В. Подобій, Н. О. Стеценко, А. В. Попова, О. М. Мірошников // Харчова наука та технологія. – 2012. - № 4. – С. 105-108.