Застосування ферментних препаратів для оптимізації процесу пивоваріння

dc.contributor.authorГеоргієнко, Олена Олександрівна
dc.contributor.authorМукоїд, Роман Миколайович
dc.date.accessioned2025-06-16T10:11:39Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractРозглянуто сучасні тенденції пивоваріння, зокрема застосування ферментних препаратів для підвищення ефективності виробництва та якості пива. Ферменти сприяють інтенсивнішому розщепленню крохмалю і білків, що дозволяє збільшити вихід екстракту, скоротити тривалість оцукрювання та фільтрації, покращити процес бродіння і зменшити витрати на сировину. Експериментальні дані підтверджують ефективність ферментів Laminex® МАХ Flow 4G, Amylex 5T, Beerzym® AMYL HT, Neutrase 0,5L та Maturek. Зокрема, використання Maturek дозволяє знизити рівень діацетилу та скоротити час дозрівання пива. Результати підтверджують доцільність широкого застосування ферментів для стабілізації технологічного процесу, покращення якості готового продукту та економії ресурсів у пивоварінні.
dc.identifier.citationГеоргієнко, О. О. Застосування ферментних препаратів для оптимізації процесу пивоваріння / О. О. Георгієнко, Р. М. Мукоїд, В. П. Василів // Наукові здобутки у вирішенні актуальних проблем виробництва та переробки сировини, стандартизації і безпеки продовольства : тези ХІІІ Міжнародної науково-практичної конференції вчених, аспірантів і студентів, 10-11 квітня 2025 р., м. Київ. – Київ : НУБіП, 2025. – С. 277–279.
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-3454-1484
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/48019
dc.language.isouk
dc.subjectкафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
dc.subjectферменти
dc.subjectкрохмаль
dc.subjectоцукрювання
dc.subjectenzymes
dc.subjectstarch
dc.subjectand malting
dc.titleЗастосування ферментних препаратів для оптимізації процесу пивоваріння
dc.typeThesis

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Вантажиться...
Ескіз
Назва:
ЗАСТОСУВАННЯ1.pdf
Розмір:
415.24 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Вантажиться...
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
2.95 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис: