Застосування ферментних препаратів для оптимізації процесу пивоваріння
dc.contributor.author | Георгієнко, Олена Олександрівна | |
dc.contributor.author | Мукоїд, Роман Миколайович | |
dc.date.accessioned | 2025-06-16T10:11:39Z | |
dc.date.issued | 2025 | |
dc.description.abstract | Розглянуто сучасні тенденції пивоваріння, зокрема застосування ферментних препаратів для підвищення ефективності виробництва та якості пива. Ферменти сприяють інтенсивнішому розщепленню крохмалю і білків, що дозволяє збільшити вихід екстракту, скоротити тривалість оцукрювання та фільтрації, покращити процес бродіння і зменшити витрати на сировину. Експериментальні дані підтверджують ефективність ферментів Laminex® МАХ Flow 4G, Amylex 5T, Beerzym® AMYL HT, Neutrase 0,5L та Maturek. Зокрема, використання Maturek дозволяє знизити рівень діацетилу та скоротити час дозрівання пива. Результати підтверджують доцільність широкого застосування ферментів для стабілізації технологічного процесу, покращення якості готового продукту та економії ресурсів у пивоварінні. | |
dc.identifier.citation | Георгієнко, О. О. Застосування ферментних препаратів для оптимізації процесу пивоваріння / О. О. Георгієнко, Р. М. Мукоїд, В. П. Василів // Наукові здобутки у вирішенні актуальних проблем виробництва та переробки сировини, стандартизації і безпеки продовольства : тези ХІІІ Міжнародної науково-практичної конференції вчених, аспірантів і студентів, 10-11 квітня 2025 р., м. Київ. – Київ : НУБіП, 2025. – С. 277–279. | |
dc.identifier.orcid | https://orcid.org/0000-0002-3454-1484 | |
dc.identifier.uri | https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/48019 | |
dc.language.iso | uk | |
dc.subject | кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства | |
dc.subject | ферменти | |
dc.subject | крохмаль | |
dc.subject | оцукрювання | |
dc.subject | enzymes | |
dc.subject | starch | |
dc.subject | and malting | |
dc.title | Застосування ферментних препаратів для оптимізації процесу пивоваріння | |
dc.type | Thesis |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1
Вантажиться...
- Назва:
- ЗАСТОСУВАННЯ1.pdf
- Розмір:
- 415.24 KB
- Формат:
- Adobe Portable Document Format
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1
Вантажиться...
- Назва:
- license.txt
- Розмір:
- 2.95 KB
- Формат:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Опис: